《給星期五的信》精選文章
感到很沮喪，許多朋友是我一封一封電郵，又特意一個一個短信邀請的，好些還親自打了電話。近四千封郵件（但不少讀者是長居外地的）加上百條資訊（這個比較靠譜，都是生活在北京的），當中來預訂了幾十個位子，已經感激萬分！但最終，我卻成了罪毀禍首。
新店剛試營了一周，馬上又趕籌辦平安夜晚會，挑戰心力與體力的底線，才驚覺僅剩餘幾天的時間宣傳而已，但仍然期望能全院滿座。好勝也好，向股東們交差也好，而且在彩虹之約（比光華里樓尚大三、四倍的空間）第一個平安夜，我渴望能向更多更多朋友送上聖誕的祝福。無所不用其極，差點想親自站地鐵出口派餐單拉客，但那幾天零以下的氣溫太欺負人了。
前一夜的預訂還不到八十位；唉，入座率將不到一半。但問心無愧了，就把賓客都集中在舞臺前方吧，用帷幔封閉兒童區、禮堂後排和吸煙區的座位，應該還能營造出熱鬧的氛圍。禮物包好了，樂隊、詩歌班也聯絡好了，但自己打頭陣用的幻燈片還要弄精美點。糟了！京輝的演出檔還沒發給我，還要加上美術處理呢！
PPT再加上每週的信，這個淩晨註定是個無眠的長夜，趕緊撤退跑回自己的洞打電腦好了。“傍晚又加了四位要 B 餐的，你們知道了嗎？量還要預備寬鬆點哦，不能小氣而且說不定會有散客。”我不放心，臨離開以前再跑廚房囉嗦一番。“招總，沒問題。放心！”
“啊，你來了！”在大門口卻碰見熟朋友。“你們也夠意思的，竟然要客人預訂餐且先交款!”原來前臺同事把她們請到店裏來“這是我朋友，先過來看看場地…”。“的確對外我們都要先預訂購票的，一個餐的成本就百多元，如果預訂後不來，我們虧慘了。但你沒收到我的短信嗎？這次透過我內部訂購有優惠噢！幸好你碰上我。要吃好的,C餐的性價比最高…”上帝，謝謝你又給我壯壯士氣；呵呵，又多八位！
24號，下午三點半，在我家床上。“起來，起來，招秉恒你快給我起來！”我自己催促自己。天呀！十二點才到家睡覺，三個多小時後又要爬起來幹活，命苦啊！七點在“彩虹之約”開始走唱，八點前要飛奔回光華里樓尚，倒挺象在香港八十年代駐各夜總會登臺的歌星；大概青山、徐小鳳也熬過這種日子，我就欠沒像他們穿過亮片外套和波波裙而已。
傍晚6:30，彩虹之約。咦，連兒童區都排好餐具？“Bing，這是我老同學，他帶了差不多二十個朋友過來過平安夜，我開了兒童區給他們…”夥伴跟我說著說著，其實我焦急要跟負責舞臺的師傅確定放煙霧和泡泡的時間。“好啊，謝謝你們，玩開心點哦！”真沒辦法，只能跟新朋友寒暄幾句，要嘛節目會延遲開始。
唉喲，怎麼每個區都開放了？禱告真靈，但會否過猛了？好像只準備了120份套餐，看情況今晚會過百人。不管了，有經理，有主管，有廚長，廚師，大家應該有分寸。招秉恒請集中經神，快到你出場！耶穌，但我好睏，求聖靈上身不然撐不住…。
“…我們帶給你上帝的福音，有永生和慈愛，耶穌賜你平安！~”一曲《我們祝你聖誕快樂》既罷，四十分鐘的演出大功告成！雖未能技驚四座，但都認認真真的唱，打從心底的祝福。暖場歌手Bing先行告退…。
晚上8:45，光華里樓尚。我比原定時間遲了半小時，幸好當晚的瑪利亞（Amy）和約瑟（志強）已幫忙開始“馬槽派對”。“大家不要走開哦，今晚每個人都有禮物，而且為你挑好配合不同個性的”還是很現實，先來安撫一下大家：“有一件禮物，你收到沒有？眼睛看不到，你心會知~”。唱唱說說，派派禮物，快樂的時光總感覺太短，雖然眼皮一直催我閉閘，不過不到零晨我絕不會放過自己的“Merry Christmas！聖誕快樂！”大家都來個興奮的抱抱“謝謝大家陪我們度過了一個美好的平安夜，我們就一起來唱這首歌吧：“Silent night, holy night!All is calm, all is bright. Round yon virgin mother and child~”
凌晨1:30，計程車廂內：“相信你擁有了一個美好的平安夜，祝聖誕快樂！”再一次向蒞臨彩虹之約的朋友透過短信獻上祝福。未能親自在新店照顧客人，多少感到遺憾（心虛呢！）。但久違的被窩，我很快就可以回到你的懷抱了！
但一覺醒來，惡夢才開始！“怎麼？客人四十幾分鐘才來一道菜！”我同事和盤托出：“我邀請了朋友，她幾歲的女兒都餓得快要哭了…”；廚師長解釋說：“備了120人的菜，挨近傍晚卻來了近150人，比原來預訂的八十多人超出將近一倍噢！”。當時前廳怎麼不喊停呢？可以控制進場人數嘛！幹嗎不先給已預訂的客人優先上菜？現在我再大吵大嚷也無制於事了！
電郵的反映更來得直截了當：
“I won't expect to wait such a long time and by the end of the day, we don't get what we pre order. Your restaurant is running out of food! What's the point if the pre order then? ... Definitely, it's not a pleasant dinner and quite disappointing...”那是一封在痛苦等候晚餐時即時發送的郵件，時間注明：09-12-24 21:16:19。我幾乎可以嗅到她的憤怒！她絕對有這個權利。
透過電話另一位好朋友告訴我：“到後來，服務員根本不敢走近客人身邊。沒主菜惟有先上甜品。我們還好，看看節目聊聊天也不覺得悶…”對方很誠懇，第二天還寫了近千字的來信給我改善的建議。我衷心感激！但踏足餐飲業逾六年，我第一次捂著自己的臉，寧願客人沒來過。
當務之急，必須要向每一位蒞臨的客人賠罪。那兩天我又再次一封又一封的電郵；一個又一個的短信；一通又一通的電話…。都是我的錯，身為總經理我應該把整個流程與各部門預演一次，又沒有傳授好大家應變的管理。我罪該萬死，但死了我還得要復活！
也許，當晚的客人再也無法信任我所管理的餐廳，但我不能從此不再信任自己的團隊。最要緊是相應的措施必須馬上執行，25、26、27號的包場和婚宴更加不容有失。安慰的是之後幾天的活動都在一片歡樂聲中度過。
對於平安夜裏承受了不愉快經驗的朋友，我深表遺憾，懇請接受Bing的道歉。我希望總有一些方法可以讓我以行動稍稍彌補你的不快，比方說在這2009 的最後一個晚上，你來光華里的樓尚我為你免費送上一份甜品又或者一杯飲料？
在四十多年的人生裏我有過無數次的失敗，有一次我剛學騎馬，就被馬拋到圍欄以外，從泥地上爬起來的我驚魂未定，教練卻權威地命令我：“沒有人是墮了馬不再騎馬的，你馬上爬上馬背再走一圈。馬上！”，而這一次失敗是一個不太平安的平安夜。
“失敗啊，我謝謝你！你給我的功課我大概明白了，但我必須跟你道別，人總不能賴著原地踏步嘛！不然上帝安排你出現的苦心就白費了。“我只有一件事，就是忘記背後努力面前的，向著標杆直跑，要得神在耶穌基督裏從上面召我來得的獎賞。”《聖經：腓立比書》今天晚上在光華里樓尚是歡送你的最好時機，而且我和浪人京輝不止會跟大家擊鼓、彈琴、唱歌，還要拿著蠟燭一起為另一個全新的十年祝福許願；週五週六晚還有詩人小安和琴手月月，在這裏的音樂中每個人都可以享受重新開始的喜悅！
招秉恒在 樓尚等你（訂座：65068324 光華里/ 64964250 彩虹之約）
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